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        保店驢肉簡介

         

        保店驢肉又名保店五香驢肉,是山東省經典漢族名菜之一,屬魯菜系。原產地是和山東省德州寧津保店鎮。一般以冷食為上,常為酒宴之佳肴。有長官包子、大柳面,要吃驢肉上保店之說。其特點是肉質細嫩、瘦而不柴、爛而不散、香味四溢。保店驢肉不僅美味可口,常吃驢肉,還有利于舒筋活絡,打通穴脈。因此,保店驢肉成為當地練武之人必備食物,并隨著江湖藝人,傳到四面八方,美名遠揚。保店驢肉選黑驢為肉源,其食法可熱可涼,保店驢肉為全驢宴,可分為上八錦和下八錦(上八錦:驢鞭、心、肝、肚、套腸、萬口、口條、蹄筋;下八錦:前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過肉)。

        1簡要介紹 

        保店驢肉不僅美味可口,常吃驢肉,還有利于舒筋活絡,打通穴脈。因此,保店驢肉成為當地練武之人必備食物,并隨著江湖藝人,傳到四面八方,美名遠揚。此外, 扒雞、長官包子、大柳面、夏津布袋雞、宋樓火燒、夏津銀絲面、珍珠琪、羊腸湯鍋、武城旋餅、蹶腚豆腐、平原乳鴿、臨邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的飲食特產,具有的飲食文化,較高的旅游開發價值。

        保店驢肉原產地是寧津保店鎮,有長官包子、大柳面,要吃驢肉上保店之說。

        保店驢肉是清代康熙年間創制,嘉慶年間已成為貢品,距今已成名200多年,其特點是肉質鮮美、細嫩爽口、廋而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、咸淡適口、香味濃郁、風味、老幼皆宜。被載入《中國土特名吃大辭典》經中國肉類食品質量監督檢測測試中心檢驗,含蛋白質高達26.1%,屬高蛋白低脂肪食品。同時富含18種人體所需的游離氨基酸,豐富的動物膠源,即鈣、磷、鐵等營養物質。常食用有補血、滋陰、、潤燥、健身等食療作用,它與名貴中藥阿膠相匹美,素有天上龍肉,地下驢肉之美稱。

        2制作工藝

        保店驢肉是按傳統方法制作的熟驢肉。一驢出八錦:心、肝、腸、肚、精肉、口條、蹄筋、脆耳。此外,老肉坊用公驢三大件制作的金錢肉,可與藥用三鞭酒比美。保店驢肉的傳統做法,選料精細,加工極嚴。病驢、死驢一概不用,活驢須先放血,下水用鹽、礬反復處理后,用甜水爆火煮干,再文火煨燉。大料、花椒、桂皮、丁香、肉蔻砂仁茴香佐料按比例投放。煮熟后,在原湯中浸泡后方可上市。

        1)配料標準。主料:生驢肉50公斤。輔料:食鹽1500克,花椒250克,大茴香250克,小茴香25克,鮮姜75等材料驢油5000克,5克,老湯適量。

        2)加工方法。

        原料整理:選用健康活驢,經宰殺放血,再剝皮去骨。凈驢肉用鹽水、堿水搓洗35遍,然后用清水沖洗干凈,切成大塊。 裝鍋:鍋內先用骨頭墊好鍋底,按肉的肥瘦、老嫩程度,分三層裝鍋。難熟的肉塊放在底層,一般的放在中層,肉嫩易熟的放在上層,最后放上驢頭和處理好的內臟。

        煮制:鍋內加入適量的水,漫過物料,再加硝,煮沸后,去掉煮肉的湯水。然后,換上清水,加入香料、鮮姜、食鹽老湯,煮制1213小時,中間翻鍋45次。煮好的驢肉出鍋后,再澆上煮制的湯汁,浸泡10個小時,使之進一步入味。浸后的驢肉,如果太瘦,可加驢油滋潤。

        3)產品特點肉質鮮美、細嫩爽口、廋而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、咸淡適口、香味濃郁、風味、老幼皆宜。

        3營養價值

        保店五香驢肉,曾是進貢清延的貢品,已有二百多年的歷史,系中國名特食品。已列入中國土特產名吃大辭典,素有天上的龍肉,地上的驢肉之美稱。保店五香驢肉,嚴格按照食品標準,選德州黑驢為肉源采用傳統加工工藝,取科學配方,精心制作而成。本品風味,色澤紅艷,五香濃郁,不膩,內含十八種氨基酸,含蛋白質26.1%,含(mg/kg)897.5,具極高的營養價值。古今中外,倍受青睞,是招待貴賓贈送親友及旅游之產品。

        保店驢肉不僅美味可口,常吃驢肉,還有利于舒筋活絡,打通穴脈。因此,保店驢肉成為當地練武之人必備食物,并隨著江湖藝人,傳到四面八方,美名遠揚。

        九一年載入《中國土特名吃大辭典》、九二年獲中小企業新品種新企業技術展品獎、九五年被山東省經委確認為山東省傳統名特食品,九八年中國營養學專家于若木同志親筆題詞“千年佳品,萬家共享”,九九年獲德森倍名品、名稱獎。產品二十多個大中城市,當前德州、寧津、保店生產加工者,多達百家,但以寧津縣保德龍食品有限公司生產的保德龍牌為正宗,品質。


        保德龍食品有限公司是一家專業生產、銷售“保店驢肉”的現代化企業,工藝先進,設備一流。多年來生產的“保德龍”牌保店驢肉以其色澤紅潤、肉質鮮嫩、瘦而不柴、爛而不散而名聞遐邇,深受廣大消費者的喜愛。

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